Loại rau “vua giải nhiệt” mùa đông: Mua về phơi khô, Tết lôi ra xào tóp mỡ thì thịt cá cũng “ra rìa”

Những ngày cuối năm, khi gió mùa về cũng là lúc những gánh hàng rau ngoài chợ tràn ngập các loại cải xanh mướt mát. Nhưng có một loại rau đặc biệt, hình dáng mập mạp, trông như những mầm non đang e ấp mà các bà nội trợ sành ăn thường gọi là “cải mầm” hay “cải chồi” hay “mầm đá”. Không chỉ rẻ, loại rau này còn được ví là “vua giải nhiệt” giữa mùa đông, mùa mà chúng ta thường nạp quá nhiều đạm và đồ cay nóng. Nhưng thay vì chỉ luộc hay xào tươi, hãy thử một lần “bắt trend” của các bà các mẹ ngày xưa: Mua cả yến về phơi khô. Thành phẩm nhận được sẽ là món rau khô giòn tan, thơm mùi nắng, mỗi lần xào cùng tóp mỡ hay thịt ba chỉ là một lần xuýt xoa vì quá đưa cơm.

Bí quyết giữ trọn vị ngon: Đem “nắng” vào trong bếp

Cải mầm tươi ăn rất ngon, vị ngọt hơi nhẫn đắng nhẹ đặc trưng, nhưng nhược điểm lớn nhất là khó bảo quản. Để tủ lạnh vài ngày là rau dễ bị úa vàng, mất đi độ giòn ngọt, thậm chí có mùi ủng. Thế nên, cách tuyệt vời nhất để níu giữ hương vị này chính là phơi khô. Đây cũng là thói quen của những người phụ nữ đảm đang: Gặp lúc rau rộ mùa, giá rẻ, mua hẳn vài chục cân về sơ chế để dành ăn quanh năm.

Quy trình làm cải mầm khô đơn giản đến bất ngờ, không cầu kỳ nhưng cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn. Đầu tiên, khi chọn mua, hãy lựa những búp cải nhỏ (cải con), bởi đó là phần non nhất, ngọt nhất và ít xơ. Mang về nhà, bạn ngâm rau vào nước sạch chừng 10 phút rồi rửa kỹ từng kẽ lá dưới vòi nước chảy. Khâu quan trọng nhất là thái rau. Đừng thái mỏng như tờ giấy, bởi cải chứa nhiều nước, khi phơi khô sẽ teo lại chẳng còn gì để ăn. Hãy thái lát dày khoảng 0.3cm – 0.5cm, độ dày này là hoàn hảo để khi phơi xong, miếng rau vẫn giữ được độ dai và độ giòn sần sật đặc trưng.

Hãy chọn những ngày nắng hanh hao nhất của mùa đông để phơi rau. Dàn đều từng lát cải lên mẹt tre hoặc nong nia, tránh xếp chồng lên nhau để rau không bị thâm hay mốc. Chỉ sau một ngày nắng đầu tiên, rồi lật mặt phơi tiếp khoảng 4-5 ngày nữa cho đến khi miếng cải khô cong, cầm vào nhẹ bẫng, không còn chút hơi ẩm nào là đạt. Rau khô đem cất vào túi zip hoặc hũ thủy tinh kín. Điều kỳ diệu là sau khoảng 10 ngày “ngủ yên” trong hũ kín, cải khô sẽ lên hương, một mùi thơm nồng nàn, mộc mạc của rau củ phơi nắng, hứa hẹn những bữa cơm ngon lành.

Món ngon dân dã: Cải khô xào tóp mỡ “đánh bại” cao lương mỹ vị

Nếu cải mầm tươi ngon một thì cải mầm khô ngon mười. Cái ngon của nó không phải là sự tươi mát mọng nước, mà là cái giòn sần sật rất vui miệng, quyện với vị đậm đà của gia vị thấm sâu vào từng thớ rau. Và “bạn đời” hoàn hảo nhất của cải khô không gì khác chính là tóp mỡ lợn.

Cách chế biến món này nhanh gọn vô cùng, rất hợp cho những ngày bận rộn. Bạn chỉ cần lấy một nắm cải khô (khoảng 80g là đủ cho một đĩa đầy đặn vì rau nở ra rất nhiều), ngâm vào nước ấm chừng 20 phút cho rau hồi lại, nở nang và mềm mại. Rửa sạch lại nhiều lần để trôi hết bụi trần, rồi vắt thật kiệt nước.

Công đoạn “thổi hồn” cho món ăn bắt đầu bằng việc thắng mỡ. Những miếng mỡ phần thái hạt lựu được đảo trên chảo nóng cho đến khi teo lại thành những viên tóp mỡ vàng ruộm, giòn tan. Đừng vội chắt hết mỡ nước đi, hãy để lại một chút, phi thơm tỏi đập dập và vài lát ớt tươi cay nồng. Trút phần cải đã ráo nước vào chảo, vặn lửa thật lớn. Tiếng xèo xèo vui tai vang lên, mùi thơm của tỏi phi, của mỡ lợn quyện với mùi hăng nhẹ của cải khô bốc lên ngào ngạt. Chỉ cần đảo nhanh tay khoảng 90 giây là rau đã chín tới, bóng mượt và ngấm gia vị.

Nêm nếm chút muối, chút đường để cân bằng vị giác, thêm chút mì chính cho tròn vị rồi tắt bếp. Đĩa cải xào nóng hổi bưng ra, màu xanh sẫm của rau điểm xuyết màu vàng của tóp mỡ và màu đỏ của ớt, nhìn thôi đã thấy đói cồn cào. Gắp một miếng cải giòn sần sật, cắn thêm miếng tóp mỡ béo ngậy tan trong miệng, ăn cùng bát cơm trắng dẻo thơm, bao nhiêu mệt mỏi hay cái lạnh ngoài kia dường như tan biến hết. Đó là hương vị của sự giản đơn, của sự chắt chiu và vén khéo mà bất cứ ai đi xa cũng nhớ về.

Thế mới nói, hạnh phúc đôi khi chẳng cần sơn hào hải vị đắt tiền. Chỉ cần biết cách tận dụng những thức quà mùa vụ rẻ tiền, thêm chút tâm huyết và sự khéo léo, gian bếp nhỏ của bạn sẽ luôn đỏ lửa với những món ăn ngon lành, ấm áp như thế. Mùa đông này, đừng quên mua vài cân cải mầm về phơi nhé, để dành ăn dần, vừa tiện lợi lại vừa là “bài thuốc” quý cho cả gia đình.